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华夏经纬网   2001-10-25 13:49:25   
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北埔在新竹各客家莊中,不僅以傳統聚落、古迹保存完好馳名,在特産小吃方面,也因長期人文荟萃,及近年觀光産業興盛,而發展出精致多元的鄉土風味。北埔觀光興盛,特産小吃也頗爲發達,一般常見的客家風味,如粄條、福菜、客家粿、姜絲炒大腸等,在北埔的餐館食鋪都可以吃得到;此外,農曆9月還有獨特的柿子大餐。而群山環抱的北埔,丘陵多,雨量豐沛,造就茶樹極佳的生長環境,所産茶葉質醇味甘,享譽國際。除了一般品茗,北埔的餐廳、茶坊,以傳統客家“吃茶”文化,發展出頗具特色的擂茶,濃郁的茶香、米香召喚著往來的遊客。擂茶“擂茶”为海陆客家人特有的饮食习惯,由于其主要原料——米仔、茶叶,以及擂钵、擂棍等道具,轻巧易携带,客家先民由大陆渡海来台时,便将此项传统一起带到台灣来了。擂茶的作法,是將綠茶、花生及芝麻等基本配料,依次放入擂缽裏,以擂棍研磨,並不時加入少許冷水,續放入紫蘇、香菜、食監等材料,約15分鍾左右,擂缽裏的茶漿變成墨綠色後,就可沖入開水一起食用,濃烈的米香、花香味,和著淡淡的茶香,吃起來別具風味。擂茶除搭配糕餅、米粿等茶點食用外,還可在研擂過程中加入米仔、四季豆、雪裏紅、豆幹等配料,成爲營養可口的正餐。北埔的擂茶店,以廣福茶坊、北埔擂茶及番婆坑客棧最具代表。芋頭餅·蕃薯餅清末民初,台灣物质缺乏,客家先民以芋头及蕃薯为馅,制成中秋月饼,从此成了客家糕饼的代表。来到北埔的游客总要带上几盒,隆源、瑞源、新合春都是近百年历史的老店,强调纯手工作法,制作出来的芋头饼及蕃薯饼,油而不腻,皮酥而不焦,内馅绵细,入口即化,其中瑞源所卖的芋头饼及蕃薯饼,因甜度较低,较符合年轻人的口味。柿餅·柿子大餐九九饮食店地址 南兴街152号电话 (03)580-3226,580-2305营业时间 1100~2030店内特色 柿香糯饭、柿醋溜鱼、柿子鸡汤北埔的柿饼名气虽不及新埔,但当地餐厅业者巧思融合客家菜肴的美味与柿饼的清香,开发出一道道风味独特的柿子大餐,蔚为当地特色。传统客家菜味道咸重,而风干过的柿饼则具有独特的甜香,结合两者的柿子大餐清香爽口而不油腻。北埔推出柿子大餐的餐厅以九九饮食店最道地,每年10~12月柿子飘香时节供应。廣福茶坊地址 北埔村10号电话 (03)580-4543营业时间 1000~翌日0200店内特色 擂茶与天水堂二房对街相望的廣福茶坊,卖的茶相当多样化,由客家传统擂茶、北埔特产膨风茶,到梨山、阿里山等地的高山茶,应有尽有。这里的擂茶由北埔农会专人指导,特别讲究配料。茶坊里满溢清新茶香,而挑高的空间设计,正可俯看天水堂二房叠叠层层的院落,别有一番韵味。北埔食堂地址 北埔街4号电话 (03)580-1156营业时间 0900!1400、1630~2030休息时间 每月第二、四个周二店内特色 姜丝炒大肠位于慈天宫庙埕前方的北埔食堂,卖的是道地客家传统菜肴,古朴的木制桌椅,旧时农家所用的木质饭筒及菜橱,加上墙上一幅幅老电影海报,让店里充满浓浓怀古气息。老街粄條地址 庙前街31号电话 (03)580-3871营业时间 平日0900~1730 假日0900~1930店内特色 粄条、蒜丝大肠老街粄條在怀旧中带了点粗犷味道,厚实的木制桌椅、墙角的土角墙面、老缝纫机、旧式火锅……,都是主人特意设计,主人卖了十几年的客家粄条,早有口碑,这里的粄条软Q滑溜,口味道地,煮法上则干、汤、炒各有所长。此外,姜丝大肠也是店里的招牌菜。

 

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