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华夏经纬网   2019-08-12 09:06:47   
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    台灣人爱吃火锅,一年四季总是可以见到饕客挤满火锅店,尤其是平价小火店生意更好。1份百元(新台币,下同)上下的小火锅真能赚到钱?就有业者大方公开解密,表示这些小火锅卖不到100元,利润还有5成。业者说,要精算人力调度和翻桌率,扣掉人事、水电、租金等费用等,“大概4个月能回本”。

    根据东森新聞报导,南港一间小火锅店卖小火锅最低价只要88元,不少人好奇店家要如何赚钱?老板表示一份火锅内有肉、菜、丸子等火锅食材,店内食用还可以无限量取猪油饭、冰淇淋、饮料等。

    火锅店老板揭密,进货的肉靠从原料供应商那理拿到大量采购价,梅花猪肉平均2片成本5元、丸饺类总共10元、高丽菜6元、其他贵一点,像是木耳丝瓜等15元,算一算小火锅内含有的这些食材总成本大约40元。

    老板表示,1个月约能卖7500锅,他指出其实小火锅店真正贵的成本其实在“人”,因此他会控制人事成本,原则上以不超过20%为原则。实际执行的策略为“互补”方式,煮火锅的技术门槛比较低,员工可能一开店在内场帮忙,等客人陆续进来店内点餐后,内场某一两个人再调到外场,或是员工之间人力互相支持(cover)。

    另外,老板指出店内5台冷气电费3万元,南港租金7万元,全部加起来1个月至少得烧40万元,他得提高翻桌率来抵销花费,靠着用餐限时60分钟,1天翻桌率能拼到7次。

 

來源:中時電子報

 

責任編輯:左秋子

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